Bram de Vries

• Telefoon: +31 6 48765432
• E-mail: bram.devries@email.com
• Locatie: Utrecht, Netherlands
• LinkedIn: bramdevrieskok

Samenvatting

Vier jaar ervaring als allround kok in gerenommeerde Utrechtse restaurants, gespecialiseerd in het bereiden van hoogwaardige Franse en Mediterrane gerechten. Bedreven in het leiden van keukenbrigades en het handhaven van strenge HACCP-normen, wat resulteerde in een consistente 95% klanttevredenheid.

Succesvol in het ontwikkelen van seizoensgebonden menu's en het optimaliseren van inkoopprocessen, met een aantoonbare reductie van 10% op voedselkosten zonder concessies te doen aan kwaliteit.

Werkervaring

Chef de Partie, Restaurant De Zwarte Vos -- Utrecht, Netherlands

Maart 2021 – heden

• Verantwoordelijk voor de warme kant en sauzen, waarbij de kwaliteit en presentatie consistent hoog werden gehouden voor gemiddeld 80 couverts per avond.

• Coördineerde een team van 3 assistent-koks, zorgde voor training en efficiënte workflow tijdens piekuren, leidend tot een 15% snellere doorlooptijd van gerechten.

• Implementeerde nieuwe technieken voor sous-vide koken, wat resulteerde in een verbeterde textuur en smaak van vlees- en visgerechten.

• Beheerde voorraadbeheer en bestellingen voor de warme keuken, met een 5% reductie in voedselverspilling door nauwkeurige planning.

Zelfstandig Werkend Kok, Brasserie Goesting -- Utrecht, Netherlands

Juni 2019 – Februari 2021

• Bereidde diverse gerechten uit de Franse keuken, van voorgerechten tot desserts, voor een brasserie met gemiddeld 60 zitplaatsen.

• Assisteerde bij het opstellen van wekelijkse menu's en specials, waarbij nieuwe recepten werden getest en geïntroduceerd.

• Zorgde voor een schone en georganiseerde werkplek in overeenstemming met de HACCP-richtlijnen, wat resulteerde in uitstekende inspectieresultaten.

• Ondersteunde de chef-kok bij het trainen van nieuwe keukenmedewerkers en het waarborgen van de kwaliteitsstandaarden.

Assistent Kok, Café Restaurant Frederik -- Utrecht, Netherlands

September 2017 – Mei 2019

• Voerde voorbereidende taken uit, zoals snijden, portioneren en mise-en-place, ter ondersteuning van het keukenteam.

• Hielp bij de bereiding van koude gerechten en salades onder toezicht van de chef de partie.

• Verantwoordelijk voor het schoonhouden van de keuken en het afwassen van keukengerei, volgens de hygiënevoorschriften.

• Deed ervaring op met verschillende kooktechnieken en leerde over de operationele aspecten van een restaurantkeuken.

Opleiding

ROC Midden Nederland, MBO Diploma in Kok (niveau 3) -- Utrecht, Netherlands

September 2015 – Juli 2017

Vaardigheden

Culinaire Vaardigheden: Franse keuken, Mediterrane keuken, Italiaanse keuken, Menusamenstelling, Receptontwikkeling, Sous-vide koken, Patisserie, Voorraadbeheer, Kostenbeheersing

Keukenmanagement: HACCP-richtlijnen, Leidinggeven, Teamcoaching, Voedselveiligheid, Kwaliteitscontrole, Efficiëntieverbetering, Inkoopbeheer

Talen: Nederlands (moedertaal), Engels (vloeiend)

Software & Systemen: Microsoft Office, Kassasystemen, Keukenbeheersoftware