Андрей Кузнецов

• Телефон: +7 916 543 21 09
• Эл. почта: andrey.kuznetsov@email.com
• Местоположение: Москва, Россия
• LinkedIn: andrey-kuznetsov-chef

Резюме

Опытный повар с 10-летним стажем в сфере ресторанного бизнеса, специализирующийся на европейской и авторской кухне. Успешно управлял кухонными операциями, разрабатывал меню и обучал персонал, повышая удовлетворенность клиентов на 15%.

Обладаю глубокими знаниями стандартов HACCP, контроля качества продуктов и оптимизации производственных процессов для снижения затрат на 10% без ущерба для качества блюд.

Опыт работы

Шеф-повар, Ресторан "Белуга" -- Москва, Россия

Март 2019 – настоящее время

• Разработал и внедрил новое сезонное меню, что привело к увеличению среднего чека на 12% и росту клиентской базы на 20%.

• Эффективно управлял командой из 15 поваров, проводя регулярное обучение и повышая производительность на 25%.

• Оптимизировал закупки продуктов, сократив издержки на 10% при сохранении высокого качества ингредиентов.

• Контролировал соблюдение санитарных норм и правил HACCP, обеспечивая безупречное качество и безопасность продукции.

Су-шеф, Ресторан "Dr. Живаго" -- Москва, Россия

Август 2015 – Февраль 2019

• Ассистировал шеф-повару в разработке и приготовлении блюд, отвечал за качество и презентацию подаваемых блюд.

• Обучал новых сотрудников кулинарным техникам и стандартам ресторана, сократив время адаптации на 30%.

• Управлял запасами продуктов и контролировал инвентаризацию, минимизируя потери до 5%.

• Координировал работу горячего и холодного цехов, обеспечивая бесперебойную работу кухни в часы пик.

Повар горячего цеха, Кафе "Пушкинъ" -- Москва, Россия

Май 2013 – Июль 2015

• Приготавливал широкий ассортимент блюд по утвержденным рецептурам и технологическим картам.

• Поддерживал чистоту и порядок на рабочем месте, соблюдая все санитарные нормы.

• Активно участвовал в разработке специальных предложений и сезонных блюд.

Образование

Московский государственный университет пищевых производств, Бакалавр в Технология продукции и организация общественного питания -- Москва, Россия

Сентябрь 2009 – Июнь 2013

Навыки

Кулинарные техники: Европейская кухня, Авторская кухня, Русская кухня, Средиземноморская кухня, Sous-vide, Молекулярная кухня, Выпечка, Кондитерское дело

Управление кухней: Разработка меню, Контроль качества, Управление запасами, Закупки, Контроль издержек, HACCP, Обучение персонала, Планирование производства

Программное обеспечение: R-Keeper, iiko, Microsoft Office Suite

Языки: Русский (родной), Английский (средний)