Clémence Mercier

• Téléphone: +33 6 12 34 56 78
• E-mail: clemence.mercier@email.com
• Localisation: Paris, France
• LinkedIn: clemence-mercier-chef

Résumé

Sept années d'expérience en cuisine professionnelle, maîtrisant la préparation de plats français traditionnels et innovants dans des environnements de restauration haut de gamme. Réduction des déchets alimentaires de 15% et amélioration de l'efficacité des opérations en cuisine grâce à une gestion rigoureuse des stocks et des processus.

Compétente dans la gestion d'équipe, la création de menus saisonniers et le maintien des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire les plus strictes. Passionnée par l'approvisionnement en produits locaux et de saison pour sublimer les saveurs.

Expérience Professionnelle

Chef de Partie, Le Jules Verne -- Paris, France

Septembre 2020 – présent

• Responsable de la section poisson, supervisant une équipe de 3 commis et assurant la production quotidienne pour 80 couverts.

• Développé et introduit 5 nouveaux plats de saison, augmentant la satisfaction client de 10% selon les retours directs.

• Optimisation des coûts d'ingrédients par la négociation avec les fournisseurs locaux, réduisant les dépenses de 7% sans compromettre la qualité.

Demi-Chef de Partie, Septime -- Paris, France

Mars 2018 – Août 2020

• Préparation et cuisson d'une variété de plats complexes sous la direction du Chef de Partie, contribuant à un menu étoilé Michelin.

• Gestion des stocks de la section légumes, minimisant les pertes et assurant la fraîcheur des produits pour 60 couverts par service.

• Formation de nouveaux commis aux techniques de préparation et aux standards de qualité du restaurant.

Commis de Cuisine, L'Arpège -- Paris, France

Septembre 2016 – Février 2018

• Assistance aux chefs de partie dans toutes les étapes de la préparation des plats, de la mise en place à la finition.

• Maintien de la propreté et de l'organisation de la cuisine selon les normes HACCP, assurant un environnement de travail optimal.

• Acquisition de compétences en découpe, épluchage et préparation de sauces et garnitures sous haute pression.

Formation

Ferrandi Paris, CAP Cuisine en Cuisine Française -- Paris, France

Septembre 2015 – Juin 2016

Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, Bac Professionnel Cuisine en Hôtellerie-Restauration -- Paris, France

Septembre 2012 – Juin 2015

Compétences

Techniques Culinaires: Cuisine Française Traditionnelle, Gastronomie, Pâtisserie de base, Préparation des viandes et poissons, Cuissons précises, Création de sauces, Dressage d'assiettes

Gestion de Cuisine: Gestion des stocks, Contrôle des coûts, Hygiène et Sécurité Alimentaire (HACCP), Gestion d'équipe, Planification de menus, Approvisionnement

Logiciels et Équipements: Microsoft Office (base), Systèmes de gestion de cuisine (POS), Équipements de cuisine professionnels

Langues: Français (Langue maternelle), Anglais (Intermédiaire)