由美 吉田

• 電話: +81 90 8765 4321
• メール: yumi.yoshida@email.com
• 所在地: 京都, 日本
• LinkedIn: yumi-yoshida-chef

概要

10年以上の経験を持つ和食料理人で、特に懐石料理と伝統的な日本料理の技術に精通しています。食材の選定から盛り付けまで、すべての調理工程において最高の品質を追求し、お客様に忘れられない食体験を提供することに尽力しています。チームリーダーとして、キッチンの効率化と若手料理人の育成にも貢献してきました。

季節の食材を活かしたメニュー開発に長け、食品衛生管理の知識も豊富です。顧客満足度向上と店舗の評判維持に貢献します。

職歴

料理長, 菊乃井 -- 京都, 日本

4月 2019 – 現在

• ミシュラン三つ星レストランの料理長として、15名の調理スタッフを統括し、日々のオペレーションと品質管理を担当。

• 季節ごとの懐石料理メニューを開発し、食材の仕入れから最終的な盛り付けまでを監督、顧客満足度を20%向上。

• 食品原価率を5%削減しながら、料理の品質と創造性を維持。

• 若手料理人の育成プログラムを導入し、チーム全体の技術レベルとモチベーション向上に貢献。

副料理長, 瓢亭 -- 京都, 日本

9月 2015 – 3月 2019

• ミシュラン三つ星レストランの副料理長として、料理長の補佐を務め、日々の調理業務と品質管理を支援。

• 伝統的な京料理の技術を習得し、特に出汁の取り方や食材の切り方において高い精度を達成。

• 繁忙期には、キッチン全体の業務を調整し、効率的な料理提供を実現。

調理師, 吉兆 -- 京都, 日本

4月 2012 – 8月 2015

• 和食調理の基礎を習得し、魚の捌き方、野菜の仕込み、揚げ物、焼き物など多岐にわたる調理技術を磨く。

• 衛生管理と食材の品質管理に関する厳格なプロトコルを遵守し、食品安全基準を維持。

• 料理の準備と提供において、チームメンバーと協力し、円滑なキッチン運営に貢献。

学歴

辻調理師専門学校, 日本料理 調理師免許 -- 大阪, 日本

4月 2010 – 3月 2012

スキル

専門調理技術: 懐石料理, 京料理, 寿司, 天ぷら, 刺身, 出汁の取り方, 盛り付け技術, 季節料理, 食材選定

キッチン管理: メニュー開発, コスト管理, 在庫管理, 食品衛生管理, チームリーダーシップ, スタッフ育成, 厨房機器操作

言語: 日本語 (ネイティブ)