Eko Pratama
- Telepon: +62 812 3456 7890
- Surel: eko.pratama@email.com
- Lokasi: Yogyakarta, Indonesia
- LinkedIn: eko-pratama-koki
Ringkasan
Berpengalaman 7 tahun sebagai koki restoran, mahir dalam menciptakan hidangan Asia yang inovatif dan otentik. Terbukti mampu mengelola operasional dapur yang efisien dan mempertahankan standar kebersihan serta kualitas bahan baku yang tinggi. Berkomitmen untuk memberikan pengalaman kuliner yang luar biasa dan memuaskan pelanggan.
Mampu memimpin tim dapur kecil, melakukan pelatihan karyawan baru, dan mengoptimalkan penggunaan bahan baku untuk mengurangi pemborosan hingga 15%. Berpengalaman dalam pengembangan menu baru yang meningkatkan penjualan hidangan utama sebesar 20%.
Pengalaman Kerja
Koki Kepala, Kopi & Kuliner Jawa -- Yogyakarta, Indonesia
Maret 2020 – sekarang
-
Mengelola operasional dapur harian untuk restoran bergaya Jawa modern dengan kapasitas 80 tamu.
-
Merancang dan memperkenalkan 5 menu spesial musiman yang meningkatkan omset penjualan sebesar 18% per musim.
-
Melatih dan membimbing tim koki junior yang terdiri dari 4 orang, meningkatkan efisiensi kerja sebesar 25%.
-
Memastikan kepatuhan terhadap standar kebersihan dan keamanan pangan HACCP, mempertahankan skor inspeksi 98%.
Koki Demi Chef, Warung Makan Bu Endang -- Yogyakarta, Indonesia
Agustus 2017 – Februari 2020
-
Mempersiapkan bahan-bahan dan memasak hidangan utama sesuai resep standar.
-
Membantu Koki Kepala dalam manajemen inventaris dan pemesanan bahan baku, mengurangi biaya pengadaan sebesar 10%.
-
Berpartisipasi dalam pengembangan menu baru dan optimisasi resep untuk meningkatkan rasa dan presentasi hidangan.
-
Mempertahankan area kerja yang bersih dan teratur sesuai standar kesehatan.
Asisten Koki, Restoran Sate Klathak Pak Pong -- Yogyakarta, Indonesia
Juni 2015 – Juli 2017
-
Membantu persiapan makanan, termasuk memotong dan mengolah daging serta sayuran.
-
Menjaga kebersihan dapur dan peralatan memasak secara rutin.
-
Mempelajari teknik memasak tradisional Indonesia dan pengelolaan dapur yang sibuk.
-
Mendukung tim koki selama jam sibuk restoran, memastikan kelancaran operasional.
Pendidikan
Akademi Pariwisata AMPTA Yogyakarta, Diploma III di Manajemen Perhotelan -- Yogyakarta, Indonesia
September 2012 – Juli 2015
Keahlian
Keahlian Kuliner: Masakan Asia (Indonesia, Thailand, Jepang), Pembuatan Saus dan Kaldu, Persiapan Makanan, Pengelolaan Inventaris, Food Plating, Keamanan Pangan (HACCP), Pengendalian Porsi
Keahlian Dapur: Manajemen Dapur, Kepemimpinan Tim, Pelatihan Koki Junior, Pengelolaan Biaya, Pengembangan Menu, Pengoperasian Peralatan Dapur Profesional, Kebersihan Dapur
Keahlian Lainnya: Komunikasi Efektif, Pemecahan Masalah, Kerja Tim, Manajemen Waktu, Kreativitas, Adaptasi Cepat