Manon Lefèvre

• Téléphone: +33 6 23 45 67 89
• E-mail: manon.lefevre@email.com
• Localisation: Lyon, France
• LinkedIn: manonlefevrepro

Résumé

Cinq ans d'expérience dans la découpe et la préparation de viandes, volailles et poissons, avec un accent sur la qualité, la traçabilité et la satisfaction client. Maîtrise des techniques de désossage, parage et filetage, garantissant une présentation irréprochable des produits et une gestion efficace des stocks pour minimiser les pertes de 10% sur les produits frais.

Compétente dans le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que dans le conseil client pour les choix de produits et les méthodes de cuisson, augmentant les ventes de spécialités de 15%.

Expérience Professionnelle

Boucher-Charcutier, Boucherie Charcuterie Traiteur 'Au Bon Goût' -- Lyon, France

Mars 2021 – présent

• Réalisation de toutes les opérations de découpe et de préparation de viandes (bœuf, veau, agneau, porc) et de volailles (poulet, canard, dinde), assurant une présentation attractive et conforme aux standards de l'enseigne.

• Gestion des commandes et des stocks de matière première, optimisant les approvisionnements et réduisant le gaspillage de 8%.

• Conseil personnalisé aux clients sur les produits, les modes de cuisson et l'origine des viandes, contribuant à une augmentation de 12% de la clientèle fidèle.

• Participation active à l'élaboration de produits traiteur à base de viande, augmentant la diversité de l'offre de 20%.

Préparatrice de Poissons, Poissonnerie 'La Marée Fraîche' -- Lyon, France

Septembre 2019 – Février 2021

• Maîtrise des techniques de filetage, écaillage et éviscération de divers types de poissons et fruits de mer, garantissant la fraîcheur et la qualité des produits.

• Mise en place et entretien de l'étal de poissonnerie, respectant les règles d'hygiène et de présentation pour attirer la clientèle.

• Gestion des arrivages et contrôle qualité des produits de la mer, assurant la conformité des livraisons à 99%.

• Assistance et conseil auprès des clients sur les espèces de poissons, les recettes et les durées de conservation.

Apprentie Boucher, Supermarché Carrefour Market -- Villeurbanne, France

Septembre 2018 – Août 2019

• Apprentissage des techniques de découpe primaire et secondaire de viandes sous la supervision de bouchers expérimentés.

• Participation à l'élaboration de produits de charcuterie et de préparations bouchères.

• Contribution à la mise en rayon et à la gestion de la traçabilité des produits carnés.

• Maintien de la propreté et de l'hygiène du laboratoire et du rayon boucherie conformément aux normes HACCP.

Formation

CFA de la Gastronomie, CAP en Boucher Charcutier Traiteur -- Dardilly, France

Septembre 2017 – Août 2019

Lycée Professionnel Hélène Boucher, BEP en Hygiène Alimentaire et Sécurité -- Lyon, France

Septembre 2015 – Juin 2017

Compétences

Techniques de Découpe: Désossage, Parage, Filetage (viande, volaille, poisson), Éviscération, Écaillage, Préparation de la viande hachée, Fabrication de saucisses et charcuteries

Hygiène et Sécurité Alimentaire: Normes HACCP, Traçabilité des produits, Gestion des températures, Nettoyage et désinfection des équipements et locaux

Gestion et Vente: Gestion des stocks, Commandes fournisseurs, Conseil client, Vente additionnelle, Mise en valeur des produits

Équipements: Scie à os, Hachoir, Trancheuse, Couteaux professionnels, Sous-videuse, Cellule de refroidissement

Langues: Français (langue maternelle), Anglais (notions de base)