Ida Rasmussen
- Telefon: +45 26 12 34 56
- E-mail: ida.rasmussen@email.com
- Placering: Aarhus, Denmark
- LinkedIn: ida-rasmussen-chef
Resumé
Med 10 års erfaring som køkkenchef har jeg med succes ledet køkkener på anerkendte restauranter, hvor jeg har optimeret madomkostninger med 15% og forbedret gæstetilfredsheden markant. Jeg er specialist i at udvikle innovative menuer baseret på sæsonens råvarer og har en dokumenteret evne til at motivere og lede kulinariske teams til at levere fremragende resultater.
Jeg har implementeret nye køkkenprocesser, der har reduceret spild med 20% og sikret overholdelse af de højeste hygiejnestandarder. Min passion for bæredygtighed og lokale råvarer driver mig til at skabe uforglemmelige madoplevelser.
Erhvervserfaring
Køkkenchef
Aarhus, Denmark
September 2018 – nuværende
Restaurant Frederikshøj
-
Ledelse af et team på 12 kokke og køkkenassistenter, herunder rekruttering, træning og vagtplanlægning.
-
Udvikling og implementering af Michelin-stjerne-værdige menuer med fokus på nordisk gastronomi og sæsonens råvarer, resulterende i en 2-stjernet anerkendelse.
-
Ansvarlig for indkøb og leverandørforhandlinger, hvilket reducerede råvareomkostninger med 12% uden at gå på kompromis med kvaliteten.
-
Sikrede overholdelse af alle fødevaresikkerheds- og hygiejnestandarder (HACCP), opnåede en 'Elite Smiley' ved alle kontrolbesøg.
Souschef
Aarhus, Denmark
Marts 2015 – August 2018
Restaurant Substans
-
Assisterede køkkenchefen i den daglige drift og menuudvikling, bidrog til restaurantens første Michelin-stjerne.
-
Oplæring af nye kokke og sikring af høj kvalitet i madlavningen og præsentationen af retterne.
-
Styring af lagerbeholdning og optimering af spild, hvilket forbedrede køkkenets effektivitet med 15%.
Kok
Aarhus, Denmark
August 2012 – Februar 2015
Kähler Spisesalon
-
Tilberedning af retter i henhold til opskrifter og standarder under højt pres.
-
Bidrog aktivt til den kreative proces ved menuudviklingsmøder.
-
Vedligeholdelse af et rent og organiseret arbejdsområde i overensstemmelse med hygiejnebestemmelser.
Uddannelse
Hotel- og Restaurantskolen
København, Denmark
August 2008 – Juli 2012
Uddannet Kok in Gastronomi og Køkkenledelse
Færdigheder
Kulinariske Færdigheder: Nordisk gastronomi, fransk køkken, moderne teknikker, menuudvikling, råvarekendskab, bagværk og desserter, anretning og præsentation
Køkkenledelse: Personaleledelse, vagtplanlægning, lagerstyring, omkostningskontrol, leverandørforhandling, HACCP, fødevaresikkerhed, kvalitetskontrol
Sprog: Dansk (flydende), Engelsk (flydende), Tysk (grundlæggende)
Software & Systemer: POS-systemer, lagerstyringssystemer, Microsoft Office Suite
