Kjetil Lien

• Telefon: +47 98 76 54 32
• E-post: kjetil.lien@email.com
• Stad: Ålesund, Norway
• LinkedIn: kjetil-lien-chef

Samandrag

15 års erfaring som kjøkkensjef og soussjef, med dokumentert suksess i å leie kjøkkendrift, utvikle menyar og oppretthalde høge standardar for matkvalitet og hygiene. Spesialisert i å integrere lokale, sesongbaserte råvarer for å skape innovative og minneverdige matopplevingar for gjestene.

Leidde eit team på 12 kokkar og kjøkkenmedarbeidarar, og auka gjestetilfredsheita med 20% gjennom effektiv menyplanlegging og kvalitetskontroll.

Arbeidserfaring

Kjøkkensjef, Restaurant Apotekergata No. 5 -- Ålesund, Norway

Mars 2018 – nåverande

• Ansvarleg for all kjøkkendrift, inkludert menyutvikling, personalleiing, innkjøp og budsjettering for ein anerkjend restaurant med fokus på sjømat og lokale råvarer.

• Implementerte eit nytt system for matsvinnreduksjon som reduserte kostnadane med 15% og forbetra berekraftprofilen til restauranten.

• Utvikla og lanserte sesongbaserte menyar som fekk strålande omtalar og auka omsetninga med 10% årleg.

• Leidde og trente eit team på 10 kokkar og lærlingar, forbetra operasjonell effektivitet og teammoral.

Souschef, Hotel Brosundet -- Ålesund, Norway

August 2013 – Februar 2018

• Assisterte kjøkkensjefen i dagleg drift, inkludert planlegging av menyar, kvalitetskontroll og opplæring av nytt personell.

• Ansvarleg for å oppretthalde høge standardar for mathygiene og sikkerheit i samsvar med norske forskrifter.

• Koordinerte catering for arrangement og konferansar, og sikra feilfri levering av mat til opptil 200 gjestar.

• Bidrog aktivt til utvikling av nye rettar og optimalisering av eksisterande oppskrifter.

Førstekokk, Fisketorget Restaurant -- Bergen, Norway

Juni 2008 – Juli 2013

• Ansvarleg for eigen stasjon i kjøkkenet, inkludert førebuing, tilreiing og presentasjon av ulike sjømatrettar.

• Overvaka kvaliteten på råvarer og ferdige produkt for å sikre konsistens og høg standard.

• Trente nye kokkar i kjøkkenteknikkar og protokollar for matlaging.

• Bidrog til å oppretthalde ein positiv og effektiv arbeidsflyt under hektiske periodar.

Utdanning

Fagskulen i Sogn og Fjordane, Fagbrev som kokk i Kokkefag -- Førde, Norway

August 2006 – Juni 2008

Strand vidaregåande skule, Vidaregåande skule i Restaurant- og matfag -- Førde, Norway

August 2004 – Juni 2006

Ferdigheiter

Kjøkkenleiing: Menyutvikling, Budsjettstyring, Lagerstyring, Innkjøp, Kvalitetskontroll, Matsikkerheit (HACCP), Personalutvikling, Teamleiing

Kulinariske ferdigheiter: Norsk kystkjøkken, Sjømatspesialitetar, Sous Vide, Bakverk, Sauslaging, Sesongbasert matlaging, Internasjonale kjøkken

Språk: Norsk (morsmål), Engelsk (flytande)

Teknologi: Microsoft Office Suite, Kjøkkenstyringssystem (eksempel: KDS), POS-system