Maja Nilsen
- Telefon: +47 93 21 09 87
- E-post: maja.nilsen@email.com
- Sted: Oslo, Norway
- LinkedIn: maja-nilsen-chef
Sammendrag
Ledet kjøkkendriften ved anerkjente restauranter i Oslo i over 8 år, med fokus på innovative nordiske retter og bærekraftige råvarer. Oppnådde en økning på 15% i kundetilfredshet og 10% i matkostnadseffektivitet gjennom optimalisering av meny og personalledelse.
Erfaren i å utvikle sesongbaserte menyer, lede og motivere team på opptil 15 kokker, og opprettholde de høyeste standarder for hygiene og kvalitet. Har en dokumentert evne til å skape minneverdige matopplevelser som tiltrekker og beholder gjester.
Arbeidserfaring
Kjøkkensjef, Restaurant Kontrast -- Oslo, Norway
Mars 2019 – nåværende
-
Ansvarlig for daglig drift av kjøkkenet, inkludert menyutvikling, innkjøp, bemanning og kvalitetskontroll for en restaurant med Michelin-stjerne.
-
Implementerte et nytt system for råvarebestilling som reduserte matsvinn med 20% og senket innkjøpskostnadene med 8% årlig.
-
Ledet et team på 12 kokker, ga opplæring og veiledning, og forbedret teamets ytelse og samarbeid, noe som resulterte i en økning på 15% i medarbeidertilfredshet.
-
Utviklet og introduserte to nye sesongbaserte menyer årlig, som mottok strålende anmeldelser i nasjonale medier og bidro til 20% økning i reservasjoner.
Souschef, Maaemo -- Oslo, Norway
August 2015 – Februar 2019
-
Støttet kjøkkensjefen i alle aspekter av kjøkkendriften, inkludert planlegging, forberedelse og utførelse av retter i en 3-stjerners Michelin-restaurant.
-
Ansvarlig for opplæring av nye ansatte og sikring av overholdelse av strenge kvalitets- og hygienestandarder.
-
Bidro aktivt i utviklingen av nye retter og presentasjonsteknikker, noe som forbedret restaurantens kulinariske tilbud.
-
Effektiviserte arbeidsflyten på kjøkkenet under hektiske perioder, noe som førte til en reduksjon på 10% i ventetid for gjestene.
Commis Chef, Statholdergaarden -- Oslo, Norway
September 2013 – Juli 2015
-
Assisterte seniorkokker med forberedelse av ingredienser og matlaging i henhold til restaurantens standarder og oppskrifter.
-
Ansvarlig for vedlikehold av kjøkkenutstyr og sikring av et rent og organisert arbeidsområde.
-
Lærte av mesterkokker og utviklet ferdigheter innen klassisk fransk og moderne nordisk matlaging.
Utdanning
Fagskolen Oslo, Fagbrev som kokk i Kokkefag -- Oslo, Norway
August 2011 – Juni 2013
Restaurant- og matfag VGS, Videregående opplæring i Restaurant- og matfag -- Oslo, Norway
August 2009 – Juni 2011
Ferdigheter
Kulinariske Ferdigheter: Norsk gastronomi, Sesongbasert menyutvikling, Sous Vide, Fermentering, Råvarekunnskap, Matlagingsteknikker, Bakverk, Pâtisserie
Kjøkkenledelse: Personalledelse, Opplæring og veiledning, Kostnadskontroll, Lagerstyring, Innkjøp, Kvalitetssikring, HACCP, Hygiene og sikkerhet
Språk: Norsk (morsmål), Engelsk (flytende), Fransk (grunnleggende)
Teknologiske Verktøy: Microsoft Office Suite, POS-systemer, Lagerstyringsprogramvare