Lars de Vries
- Telefoon: +31 6 41239876
- E-mail: lars.devries@email.com
- Locatie: Utrecht, Nederland
- LinkedIn: larsdevrieschef
Samenvatting
Chef-kok met 10+ jaar ervaring in het leiden van keukenteams, gespecialiseerd in het creëren van innovatieve menu's en het handhaven van hoge kwaliteitsstandaarden in drukke restaurantomgevingen. Bewezen trackrecord in het verbeteren van operationele efficiëntie en het verhogen van klanttevredenheid met 15% door creatieve gerechten en strak keukenmanagement.
Bedreven in het ontwikkelen van personeel, het beheren van voorraden en het waarborgen van voedselveiligheid conform HACCP-richtlijnen. Zoekende naar een uitdagende rol om culinaire excellence verder te ontwikkelen.
Werkervaring
Chef-kok, Restaurant De Rechtbank -- Utrecht, Nederland
Maart 2019 – heden
-
Verantwoordelijk voor het dagelijkse reilen en zeilen van de keuken, inclusief menuontwikkeling, inkoop en voorraadbeheer voor een restaurant met gemiddeld 150 couverts per avond.
-
Leiding gegeven aan een team van 10 koks en keukenhulpen, inclusief training, coaching en prestatiebeoordelingen, resulterend in een vermindering van personeelsverloop met 20%.
-
Ontwikkelde seizoensgebonden menu's met focus op lokale en duurzame ingrediënten, wat leidde tot een stijging van de gemiddelde besteding per gast met 10%.
-
Implementeerde nieuwe kooktechnieken en recepten die de bereidingstijd verkortten met 15% zonder in te boeten op kwaliteit.
Souschef, Grand Café Lebowski -- Utrecht, Nederland
September 2015 – Februari 2019
-
Ondersteunde de Chef-kok bij alle culinaire operaties en nam de leiding bij diens afwezigheid.
-
Beheerde de bestellingen en inventaris van grondstoffen, resulterend in een reductie van voedselverspilling met 25%.
-
Trainde nieuw keukenpersoneel in standaarden voor voedselbereiding, hygiëne en veiligheid.
-
Droeg bij aan de ontwikkeling van speciale evenementenmenu's en cateringopdrachten.
Chef de Partie, Kasteel Oudaen -- Utrecht, Nederland
Mei 2013 – Augustus 2015
-
Verantwoordelijk voor de patisserie- en dessertafdeling.
-
Bereidde gerechten volgens receptuur en zorgde voor een consistente hoge kwaliteit en presentatie.
-
Beheerde de voorraad van de eigen sectie en rapporteerde aan de Souschef.
Opleiding
ROC Midden Nederland, MBO niveau 4, Zelfstandig Werkend Kok in Gastronomie en Horeca -- Utrecht, Nederland
September 2010 – Juni 2013
Vaardigheden
Culinaire Vaardigheden: Menuontwikkeling, Receptuurcreatie, Garde Manger, Patisserie, Sauzenbereiding, Vlees- en Visbereiding, A la carte koken, Voedselpresentatie
Keukenmanagement: Teamleiding, Voorraadbeheer, Kostenbeheersing, HACCP, Voedselveiligheid, Personeelsplanning, Leveranciersmanagement
Talen: Nederlands (moedertaal), Engels (vloeiend)
Software & Systemen: Microsoft Office, Kassasystemen, Voorraadbeheersoftware