דוד כהן
- דוא״ל: david.cohen@email.com
- מיקום: ירושלים, ישראל
- LinkedIn: davidcohenchef
תקציר
12 שנות ניסיון בהובלת מטבחים במסעדות יוקרה, עם התמחות במטבח ים תיכוני וצרפתי. בעל רקורד מוכח בפיתוח תפריטים חדשניים, ניהול צוותים גדולים ושיפור רווחיות תפעולית.
ניסיון תעסוקתי
שף ראשי, מסעדת 'מצודת דוד' -- ירושלים, ישראל
מרץ 2018 – הווה
-
הובלת צוות של 15 טבחים ואנשי מטבח, כולל הכשרה, שיבוץ ופיקוח על ביצועים.
-
פיתוח ויישום תפריטים עונתיים חדשים, שהובילו לעלייה של 20% בשביעות רצון הלקוחות.
-
ניהול תקציב המטבח בהצלחה, כולל בקרת עלויות חומרי גלם והפחתת בזבוז ב-15%.
-
הטמעת נהלי בטיחות מזון והיגיינה קפדניים, והבטחת עמידה בתקנים מחמירים.
סו-שף, מלון 'ממילא' -- ירושלים, ישראל
ספטמבר 2013 – פברואר 2018
-
סיוע לשף הראשי בתכנון תפריטים, הזמנת חומרי גלם וניהול מלאי.
-
פיקוח על עמדות בישול שונות והבטחת איכות המנות והצגתן.
-
הכשרת טבחים זוטרים וסטאז'רים על טכניקות בישול מתקדמות.
-
אחריות על פעילות המטבח בהיעדר השף הראשי.
טבח קו, מסעדת 'טרסה' -- ירושלים, ישראל
יוני 2011 – אוגוסט 2013
-
הכנת מנות בהתאם למתכונים ותקני המסעדה.
-
אחריות על תחזוקת עמדת עבודה נקייה ומסודרת.
-
עבודה בצוות תחת לחץ בסביבת מטבח תובענית.
השכלה
מכללת הדסה ירושלים, תעודת בוגר באומנות הבישול -- ירושלים, ישראל
אוקטובר 2009 – מאי 2011
כישורים
טכניקות בישול: בישול ים תיכוני, בישול צרפתי, בישול מולקולרי, בישול גורמה, אפייה, קונדיטוריה
ניהול מטבח: פיתוח תפריטים, בקרת עלויות, ניהול מלאי, בטיחות מזון (HACCP), ניהול צוות, הכשרת עובדים
שפות: עברית (שפת אם), אנגלית (רמה גבוהה)