Burak Çelik
- Telefon: +90 533 234 56 78
- E-posta: burak.celik@email.com
- Konum: Istanbul, Turkey
- LinkedIn: burakcelikchef
Özet
8 yılı aşkın süredir yenilikçi ve geleneksel mutfakları harmanlayarak ödüllü yemekler yaratan, maliyet optimizasyonu ve ekip yönetimi konusunda kanıtlanmış başarıya sahip bir Aşçıbaşı. Yüksek hacimli restoranlarda operasyonel verimliliği %15 artıran ve müşteri memnuniyetini sürekli artıran menüler geliştirme konusunda uzman.
Mutfak operasyonlarını denetleme, tedarikçi ilişkilerini yönetme ve gıda güvenliği standartlarını aşma konusunda yetenekli. Olağanüstü yemek deneyimleri sunmaya odaklanmış, dinamik bir ekibi motive etme ve geliştirme becerisine sahip.
İş Deneyimi
Baş Aşçı (Head Chef), Neolokal Restaurant -- Istanbul, Turkey
Mart 2020 – halen
-
Mevsimsel ve yerel ürünlere dayalı, sürdürülebilir bir menü geliştirerek restoranın Michelin Rehberi'ne girmesine katkıda bulundu.
-
Yiyecek maliyetlerini %10 azaltırken, porsiyon kontrolü ve tedarikçi müzakereleri yoluyla kaliteyi korudu.
-
12 kişilik mutfak ekibini yönetti, eğitti ve performans değerlendirmelerini gerçekleştirdi, ekip içi verimliliği %20 artırdı.
-
Özel etkinlikler ve tadım menüleri tasarlayarak müşteri rezervasyonlarını %25 artırdı.
Sous Şef (Sous Chef), Mikla Restaurant -- Istanbul, Turkey
Ağustos 2017 – Şubat 2020
-
Aşçıbaşı'na mutfak operasyonlarının günlük yönetiminde destek oldu, 20 kişilik bir ekibin koordinasyonunu sağladı.
-
Yeni yemek tarifleri ve sunum teknikleri geliştirilmesine aktif olarak katıldı, menüye 5 yeni yemek eklendi.
-
Envanter yönetimi ve sipariş süreçlerini optimize ederek malzeme israfını %15 azalttı.
-
Personel eğitim programları tasarladı ve uyguladı, mutfak personelinin beceri setlerini geliştirdi.
Demi Şef (Demi Chef), Nicole Restaurant -- Istanbul, Turkey
Ocak 2015 – Temmuz 2017
-
Farklı istasyonlarda (sıcak, soğuk, sos) çalışarak klasik ve modern mutfak tekniklerinde uzmanlaştı.
-
Hammadde hazırlığı ve pişirme süreçlerinde yüksek kalite standartlarını sağladı.
-
Aşçıbaşı ve Sous Şef'e menü geliştirme ve özel etkinlik hazırlıklarında yardımcı oldu.
Eğitim
Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Lisans -- Istanbul, Turkey
Eylül 2010 – Haziran 2014
MSA (Mutfak Sanatları Akademisi), Profesyonel Aşçılık, Sertifika -- Istanbul, Turkey
Eylül 2014 – Mart 2015
Beceriler
Mutfak Yönetimi: Menü Geliştirme, Yiyecek Maliyet Kontrolü, Envanter Yönetimi, Personel Eğitimi, Tedarikçi İlişkileri, Gıda Güvenliği (HACCP), Mutfak Operasyonları, Bütçeleme
Mutfak Teknikleri: Fransız Mutfağı, Türk Mutfağı, Akdeniz Mutfağı, Moleküler Gastronomi, Sous Vide, Pastacılık, Et Hazırlığı, Balık Hazırlığı, Sos Yapımı
Yazılım ve Ekipman: MS Office Suite, Mutfak Yönetim Yazılımları (örneğin ChefTec), Endüstriyel Mutfak Ekipmanları
Diller: Türkçe (Anadil), İngilizce (İleri Düzey)
