Matthieu Girard

• Téléphone: +33 6 12 34 56 78
• E-mail: matthieu.girard@email.com
• Localisation: Paris, France
• LinkedIn: matthieu-girard-chef

Résumé

Sept années d'expérience en tant que Chef de Cuisine et Chef Exécutif dans des établissements parisiens renommés, ayant dirigé des équipes de 15+ cuisiniers et augmenté la satisfaction client de 20% grâce à l'innovation des menus. Spécialisé dans la cuisine française contemporaine avec une forte emphase sur les produits de saison et les techniques de cuisson avancées.

Maîtrise de la gestion des opérations de cuisine, de l'optimisation des coûts alimentaires de 10% et du développement de nouveaux concepts culinaires qui ont généré une augmentation de 15% des revenus des restaurants.

Expérience Professionnelle

Chef Exécutif, Le Grand Véfour -- Paris, France

Mars 2020 – présent

• Supervisé une équipe de 25 cuisiniers et pâtissiers, assurant la qualité et la cohérence de tous les plats servis dans ce restaurant étoilé Michelin.

• Développé et mis en œuvre de nouveaux menus saisonniers qui ont reçu des éloges critiques et augmenté la fréquentation de 10%.

• Géré un budget d'approvisionnement de plus de 50 000 € par mois, réduisant les coûts alimentaires de 12% sans compromettre la qualité.

• Formé et encadré les chefs de partie et commis, favorisant un environnement de travail collaboratif et performant.

Chef de Cuisine, Restaurant Apicius -- Paris, France

Juin 2017 – Février 2020

• Dirigé les opérations quotidiennes de la cuisine, y compris la gestion du personnel, la planification des menus et le contrôle des stocks.

• Introduit des techniques de cuisson sous vide et de fermentation, élargissant l'offre culinaire et attirant une nouvelle clientèle.

• Optimisé les processus de production, réduisant le gaspillage alimentaire de 15% et améliorant l'efficacité de la cuisine.

• Collaboré avec la direction pour élaborer des stratégies de marketing culinaire, augmentant les réservations de 20% pendant les périodes creuses.

Sous-Chef, L'Arpège -- Paris, France

Septembre 2014 – Mai 2017

• Assisté le Chef de Cuisine dans la création et l'exécution de plats pour un restaurant trois étoiles Michelin.

• Supervisé la mise en place et le service, assurant le respect des normes de qualité et d'hygiène.

• Formé de nouveaux membres du personnel sur les techniques de préparation et les standards de présentation.

• Géré les commandes et la réception des produits frais, garantissant la qualité et la traçabilité des ingrédients.

Formation

École Ferrandi Paris, Diplôme Supérieur de Cuisine en Arts Culinaires et Gestion de Restaurant -- Paris, France

Septembre 2012 – Juin 2014

Lycée Hôtelier Jean Drouant, CAP Cuisine en Cuisine et Pâtisserie -- Paris, France

Septembre 2010 – Juin 2012

Compétences

Compétences Culinaires: Cuisine Française Contemporaine, Gastronomie, Techniques de Cuisson Avancées (sous vide, basse température), Pâtisserie, Boulangerie, Création de Menus, Gestion des Allergènes, Hygiène Alimentaire (HACCP)

Gestion de Cuisine: Gestion d'Équipe, Formation du Personnel, Gestion des Stocks, Contrôle des Coûts, Approvisionnement, Négociation Fournisseurs, Planification des Opérations, Gestion du Stress

Logiciels et Outils: Microsoft Office Suite, Logiciels de Gestion de Restaurant (ex: Lightspeed, Planday), Systèmes de Commande en Ligne

Langues: Français (langue maternelle), Anglais (courant)