Дмитрий Волков
- Телефон: +7 913 789 12 34
- Эл. почта: dmitriy.volkov@email.com
- Местоположение: Новосибирск, Россия
- LinkedIn: dmitriy-volkov-chef
Резюме
Шеф-повар с 9-летним опытом разработки и внедрения инновационных меню, управления кухонным персоналом и оптимизации операционных процессов в ресторанах высокого класса. Успешно руководил командами до 15 человек, сократив пищевые отходы на 15% и повысив удовлетворенность гостей на 20% за счет внедрения новых кулинарных техник и контроля качества.
Опыт включает работу с русской, европейской и азиатской кухнями, а также управление закупками, инвентаризацией и соблюдением санитарных норм. Привержен созданию исключительных гастрономических впечатлений и поддержанию высоких стандартов на кухне.
Опыт работы
Шеф-повар, Ресторан "Сибирская Застава" -- Новосибирск, Россия
Март 2020 – настоящее время
-
Разработал и внедрил сезонные меню, увеличив средний чек на 10% и привлек новых клиентов.
-
Руководил командой из 12 поваров и кухонных работников, осуществляя обучение, оценку производительности и составление графиков.
-
Оптимизировал процессы закупок и управления запасами, что привело к снижению затрат на продукты на 15% без ущерба для качества.
-
Поддерживал высочайшие стандарты гигиены и безопасности пищевых продуктов, успешно проходя все санитарные проверки.
Су-шеф, Ресторан "Усадьба" -- Новосибирск, Россия
Сентябрь 2016 – Февраль 2020
-
Помогал шеф-повару в разработке и приготовлении блюд, контролировал качество и презентацию.
-
Обучил 5 новых сотрудников стандартам кухни и процедурам приготовления.
-
Эффективно управлял кухонным персоналом в отсутствие шеф-повара, обеспечивая бесперебойную работу.
-
Внес предложения по оптимизации рабочих процессов, что позволило сократить время приготовления некоторых блюд на 10%.
Повар горячего цеха, Кафе "Летний Сад" -- Новосибирск, Россия
Июль 2014 – Август 2016
-
Приготовление блюд горячего цеха в соответствии с технологическими картами и стандартами.
-
Контроль качества и свежести ингредиентов, соблюдение правил хранения.
-
Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте.
Образование
Новосибирский Государственный Технический Университет (НЭТИ), Специалист в Технология продукции и организация общественного питания -- Новосибирск, Россия
Сентябрь 2010 – Июнь 2014
Навыки
Кулинарные техники: Молекулярная кухня, Су-вид, Гриль, Выпечка, Кондитерское дело, Разделка мяса и рыбы
Кухни мира: Русская, Европейская, Азиатская, Средиземноморская, Французская
Управление кухней: Разработка меню, Контроль качества, Управление персоналом, Обучение, Управление запасами, Закупки, Контроль фудкоста, Соблюдение СанПиН, HACCP
Программное обеспечение: iiko, R-Keeper, MS Office
Личные качества: Креативность, Лидерство, Организованность, Стрессоустойчивость, Внимание к деталям
