Davide Marino
- Telefono: +39 347 123 4567
- Email: davide.marino@email.com
- Posizione: Milano, Italia
- LinkedIn: davide-marino-chef
Profilo
Capo Cuoco con 12 anni di esperienza nella gestione di cucine di alta gamma e nello sviluppo di menu innovativi. Ha guidato team culinari verso l'eccellenza, ottenendo un aumento del 20% nella soddisfazione dei clienti e un miglioramento del 15% nell'efficienza operativa.
Specializzato nella cucina italiana contemporanea e mediterranea, con una profonda conoscenza delle tecniche di cottura avanzate e della gestione delle risorse. Capacità comprovata di formare e motivare il personale, garantendo standard elevati di qualità e igiene.
Esperienza Professionale
Capo Cuoco Esecutivo, Ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia -- Milano, Italia
Marzo 2018 – presente
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Ha sviluppato e implementato un nuovo menu degustazione stagionale, che ha portato a un aumento del 25% delle prenotazioni e un riconoscimento in guide culinarie.
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Ha gestito un team di 15 cuochi, riducendo il turnover del personale del 10% attraverso programmi di formazione e mentorship.
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Ha ottimizzato i costi delle materie prime del 18% senza compromettere la qualità, negoziando con fornitori locali e implementando un sistema di gestione delle scorte più efficiente.
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Ha supervisionato tutte le operazioni di cucina, garantendo la conformità agli standard HACCP e ottenendo punteggi eccellenti nelle ispezioni sanitarie.
Sous Chef, Trattoria Milanese -- Milano, Italia
Settembre 2014 – Febbraio 2018
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Ha assistito il Capo Cuoco nella creazione di menu e nella supervisione delle operazioni quotidiane, contribuendo a un aumento del 10% delle recensioni positive online.
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Ha formato e supervisionato 8 membri del personale di cucina, migliorando la velocità di servizio del 15% durante i periodi di punta.
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Ha gestito gli ordini e l'inventario, garantendo una disponibilità costante degli ingredienti freschi e riducendo gli sprechi del 5%.
Cuoco Capo Partita, Osteria del Ponte -- Milano, Italia
Gennaio 2012 – Agosto 2014
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Responsabile della sezione primi piatti, ha ideato e introdotto 3 nuove ricette che sono diventate bestseller del ristorante.
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Ha mantenuto standard elevati di pulizia e organizzazione nella sua stazione, superando costantemente le aspettative nelle ispezioni interne.
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Ha collaborato con il team per la preparazione di eventi speciali e banchetti, servendo fino a 100 ospiti per evento.
Formazione
ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Diploma di Cuoco Professionista in Cucina Italiana Avanzata -- Colorno, Italia
Settembre 2010 – Luglio 2011
Istituto Professionale di Stato per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera 'Carlo Porta', Diploma di Istruzione Secondaria Superiore in Tecnico dei Servizi di Ristorazione -- Milano, Italia
Settembre 2005 – Luglio 2010
Competenze
Competenze Culinare: Cucina Italiana Tradizionale e Contemporanea, Cucina Mediterranea, Pastificio Artigianale, Panificazione, Pasticceria, Tecniche di Cottura Sous Vide, Bracere, Gestione Allergeni
Gestione e Operazioni: Gestione del Personale di Cucina, Sviluppo e Controllo Menu, Controllo Costi, Gestione Inventario, HACCP, Sicurezza Alimentare, Acquisto Fornitori, Budgeting
Lingue: Italiano (Madrelingua), Inglese (Avanzato), Francese (Intermedio)
Software: Microsoft Office Suite, Software di Gestione Ristoranti (es. TheFork Manager), Sistemi POS
