吉田 さくら (Yoshida Sakura)

• 電話: +81 90 8765 4321
• メール: sakura.yoshida@email.com
• 所在地: Tokyo, Japan
• LinkedIn: sakura-yoshida-chef

概要

東京の高級日本料理店で10年以上の経験を持つ料理長。食材の調達からメニュー開発、キッチン運営まで一貫して指揮し、顧客満足度を平均95%に向上させました。

ミシュランガイドで星を獲得したレストランでの勤務経験があり、伝統的な和食技術と革新的な現代的アプローチを融合させ、季節感あふれる料理を提供しています。

最大15名の料理人チームを育成・指導し、効率的な作業フローと高い品質基準を維持することで、食品廃棄物を15%削減しました。

職歴

料理長 (Head Chef), 銀座 菊乃井 (Ginza Kikunoi) -- Tokyo, Japan

4月 2018 – 現在

• メニュー開発と食材調達を統括し、月間売上を前年比10%増加させました。

• キッチンスタッフ15名の採用、トレーニング、監督を行い、チームの生産性と士気を向上させました。

• 食品衛生管理基準を徹底し、監査で常に最高評価を獲得しました。

• 特別な顧客イベントやケータリングの企画・実行をリードし、顧客エンゲージメントを高めました。

• コスト管理を徹底し、食材原価率を目標値内に維持しながら高品質な料理を提供しました。

副料理長 (Sous Chef), 日本料理 龍吟 (Nihonryori RyuGin) -- Tokyo, Japan

7月 2014 – 3月 2018

• 料理長の右腕として、キッチン運営とメニューの実行を支援しました。

• 新入社員のオンボーディングとOJTを担当し、早期戦力化に貢献しました。

• 食材の品質管理と在庫管理を徹底し、食品ロスを最小限に抑えました。

• 季節ごとの特別メニュー開発に積極的に参加し、顧客からの高い評価を得ました。

• ピーク時のサービスにおいて、迅速かつ正確な調理作業を指揮しました。

調理師 (Cook), 京料理 たん熊北店 (Kyo-Ryori Tankuma Kitamise) -- Kyoto, Japan

4月 2012 – 6月 2014

• 前菜、煮物、焼き物などの調理を担当し、和食の基本技術を習得しました。

• 盛り付けの美学を学び、料理の視覚的魅力を高める技術を磨きました。

• 衛生管理と安全手順を遵守し、清潔な作業環境を維持しました。

• チームと協力し、効率的なキッチンの流れを確保しました。

• 顧客のフィードバックを積極的に取り入れ、自身の調理技術向上に役立てました。

学歴

辻調理師専門学校 (Tsuji Culinary Institute), 日本料理専門課程 (Japanese Cuisine Program) 専門士 (Associate's Degree equivalent) -- Osaka, Japan

4月 2010 – 3月 2012

スキル

料理技術: 会席料理, 京料理, 寿司, 刺身, 懐石料理, 出汁の取り方, 盛り付け技術, 揚げ物, 焼き物, 煮物

キッチン管理: メニュー開発, 食材調達, 在庫管理, コスト管理, 食品衛生管理, HACCP, チームリーダーシップ, スタッフ育成, シフト管理, キッチンレイアウト最適化

語学: 日本語 (ネイティブ), 英語 (ビジネスレベル)

ソフトウェア: Microsoft Office Suite, POSシステム, レシピ管理ソフトウェア