Diogo Gomes
- Telefone: +55 11 98765 4321
- E-mail: diogo.gomes@email.com
- Localização: São Paulo, Brazil
- LinkedIn: diogo-gomes-acougueiro
Resumo
Mais de 10 anos de experiência como açougueiro, dominando técnicas de corte primário e secundário de diversos tipos de carne bovina, suína e de aves. Habilidade comprovada em otimização de rendimento de carcaças e preparo de produtos de charcutaria, resultando em aumento de 15% nas vendas de cortes especiais.
Experiência em gestão de estoque e controle de qualidade, garantindo a frescura e conformidade dos produtos com os padrões sanitários. Foco na satisfação do cliente, oferecendo consultoria sobre preparo e cortes adequados.
Experiência Profissional
Açougueiro Líder, Supermercado Pão de Açúcar -- São Paulo, Brazil
Março 2018 – presente
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Liderança de equipe de 5 açougueiros, supervisionando o preparo e exposição de carnes, resultando em um aumento de 10% na eficiência operacional do setor.
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Implementação de novas técnicas de corte e porcionamento, reduzindo o desperdício de carne em 8% anualmente.
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Responsável pela gestão de estoque e pedidos, garantindo a disponibilidade de produtos frescos e a rotatividade adequada.
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Treinamento de novos funcionários em higiene, segurança alimentar e técnicas avançadas de corte.
Açougueiro, Frigorífico Boi Gordo -- São Paulo, Brazil
Julho 2012 – Fevereiro 2018
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Realização de cortes primários e secundários de carcaças bovinas e suínas, processando em média 500 kg de carne por dia.
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Preparo de cortes especiais para clientes de varejo e atacado, atendendo a especificações detalhadas.
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Manutenção e afiação de equipamentos de corte, assegurando a segurança e a precisão do trabalho.
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Aplicação rigorosa de normas de higiene e segurança alimentar (HACCP) no manuseio e armazenamento de carnes.
Formação Acadêmica
SENAI 'Roberto Simonsen' - Unidade Brás, Certificado Técnico em Técnico em Processamento de Carnes -- São Paulo, Brazil
Agosto 2011 – Junho 2012
Competências
Técnicas de Corte: Cortes Primários e Secundários, Desossa (bovina, suína, aves), Porcionamento, Charcutaria Artesanal, Cortes Especiais Gourmet
Gestão e Operações: Controle de Estoque, Gestão de Perca, Higiene e Segurança Alimentar (HACCP), Atendimento ao Cliente, Treinamento de Equipe, Manutenção de Equipamentos
Conhecimento de Carnes: Classificação de Carnes, Maturação, Preparo de Embutidos, Identificação de Qualidade, Conservação de Produtos Cárneos
Ferramentas e Equipamentos: Facas Profissionais, Serras de Fita, Moedores, Fatiadores, Balanças, Câmaras Frigoríficas
