Margaux Lemaire

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• E-mail: margaux.lemaire@email.com
• Localisation: Paris, France
• LinkedIn: margaux-lemaire-cuisine

Résumé

Cinq ans d'expérience avérée dans la préparation de plats français classiques et contemporains, avec une expertise particulière dans la gestion des postes chauds et froids pour des restaurants étoilés. A mené l'équipe de cuisine à une augmentation de 15% de la satisfaction client grâce à une amélioration constante de la qualité des plats et une gestion optimisée des stocks.

Compétente dans la création de menus saisonniers, la gestion des approvisionnements et la formation du personnel de cuisine, tout en maintenant des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire strictes. Capable de travailler sous pression dans des environnements dynamiques et exigeants.

Expérience Professionnelle

Cuisinière de Partie (Chef de Partie), Le Grand Véfour -- Paris, France

Mars 2021 – présent

• Responsable de la section des entrées chaudes, assurant la préparation et la présentation de plus de 80 plats par service.

• Formé trois nouveaux commis de cuisine aux techniques de base et aux standards de qualité du restaurant.

• Optimisation de la gestion des stocks de produits frais, réduisant le gaspillage alimentaire de 10%.

Demi-Chef de Partie, L'Arpège -- Paris, France

Juin 2019 – Février 2021

• Préparation et cuisson d'une variété de plats principaux sous la supervision du Chef de Partie.

• Contribution à l'élaboration de nouvelles recettes pour le menu saisonnier, intégrant des produits locaux.

• Maintien de la propreté et de l'organisation du poste de travail en conformité avec les normes HACCP.

Commis de Cuisine, Bistrot Paul Bert -- Paris, France

Janvier 2018 – Mai 2019

• Assistance aux chefs de partie dans la préparation des ingrédients et l'assemblage des plats.

• Gestion de la réception et du stockage des livraisons de produits frais.

• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, garantissant un environnement de travail hygiénique.

Formation

École de Paris des Métiers de la Table (EPMT), CAP Cuisine en Cuisine -- Paris, France

Septembre 2016 – Juillet 2018

Compétences

Techniques Culinaires: Préparation chaude et froide, Pâtisserie de base, Boucherie, Poissonnerie, Techniques de cuisson (sous vide, rôtissage, braisage), Dressage esthétique

Gestion de Cuisine: Gestion des stocks, Contrôle des coûts, Approvisionnement, Planification de menus, Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP), Gestion d'équipe

Logiciels: Microsoft Office Suite, Logiciels de gestion de cuisine (ex: OptimChef)

Langues: Français (Langue maternelle), Anglais (Intermédiaire)