Дмитрий Новиков
- Телефон: +7 913 765 43 21
- Эл. почта: dmitriy.novikov@email.com
- Местоположение: Новосибирск, Россия
- LinkedIn: dmitriy.novikovchef
Резюме
Специалист по кулинарии с 7-летним опытом работы в приготовлении блюд европейской, русской и авторской кухни, включая холодные и горячие закуски, основные блюда и десерты. Успешно внедрил новое меню завтраков, увеличив средний чек на 15% в предыдущем заведении. Обладаю глубокими знаниями санитарных норм и стандартов HACCP.
Опыт работы
Повар универсал, Ресторан "Сибирская Застава" -- Новосибирск, Россия
Март 2019 – настоящее время
-
Отвечал за полный цикл приготовления блюд европейской и русской кухни, включая холодный цех, горячий цех и заготовки.
-
Разработал и внедрил сезонное меню из 5 новых блюд, что привело к увеличению посещаемости в летний период на 10%.
-
Эффективно управлял запасами продуктов, сократив пищевые отходы на 12% за счет оптимизации закупок и использования.
-
Обучал двух младших поваров новым техникам приготовления и стандартам качества.
Повар горячего цеха, Кафе "Вкус Жизни" -- Новосибирск, Россия
Август 2016 – Февраль 2019
-
Приготовление широкого ассортимента горячих блюд согласно технологическим картам и стандартам кафе.
-
Контроль качества и свежести используемых продуктов, соблюдение правил хранения.
-
Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте в соответствии с санитарными нормами.
-
Участвовал в разработке специальных предложений для обеденного меню, увеличив продажи на 8%.
Образование
Новосибирский торгово-экономический колледж, Диплом о среднем профессиональном образовании в Технология продукции общественного питания -- Новосибирск, Россия
Сентябрь 2013 – Июнь 2016
Навыки
Кулинарные навыки: Европейская кухня, Русская кухня, Авторская кухня, Холодный цех, Горячий цех, Заготовки, Разделка мяса и рыбы, Приготовление соусов, Выпечка, Десерты
Оборудование и технологии: Пароконвектоматы, Индукционные плиты, Су-вид, Вакуумная упаковка, Фритюрницы, Грили
Управление и стандарты: HACCP, Санитарные нормы, Контроль качества, Инвентаризация, Работа с технологическими картами, Обучение персонала
Языки: Русский (родной)