Bayu Saputra

• Telepon: +62 812 3456 7890
• Surel: bayu.saputra@email.com
• Lokasi: Surabaya, Indonesia
• LinkedIn: bayusaputraprof

Ringkasan

Memiliki 7 tahun pengalaman dalam mengelola operasional dapur di lingkungan institusi dan kantin, berfokus pada efisiensi biaya dan kepuasan pelanggan. Berhasil meningkatkan rating kepuasan hidangan sebesar 15% di dua institusi berbeda melalui pengembangan menu inovatif dan kontrol kualitas yang ketat.

Terampil dalam perencanaan menu skala besar, pengadaan bahan baku, manajemen inventaris, dan kepatuhan terhadap standar kebersihan dan keamanan pangan. Mampu memimpin tim koki dan staf dapur untuk mencapai tujuan operasional.

Pengalaman Kerja

Kepala Koki Kantin, Kantin Universitas Airlangga -- Surabaya, Indonesia

Maret 2020 – sekarang

• Mengelola operasional harian dapur untuk melayani lebih dari 1.500 porsi makanan per hari, memastikan kualitas dan efisiensi.

• Mengembangkan dan memperkenalkan 10+ menu baru yang disukai, meningkatkan penjualan hidangan tertentu sebesar 20% dalam 6 bulan.

• Melatih dan mengawasi tim yang terdiri dari 15 staf dapur, meningkatkan produktivitas tim sebesar 25% melalui program pelatihan terstruktur.

• Mengelola inventaris bahan baku dan mengurangi pemborosan makanan sebesar 10% melalui perencanaan menu yang lebih baik dan pengelolaan porsi.

Koki Institusi Senior, Kafetaria Rumah Sakit Umum Dr. Soetomo -- Surabaya, Indonesia

Juni 2017 – Februari 2020

• Bertanggung jawab atas persiapan makanan untuk pasien dan staf, memastikan kepatuhan terhadap diet khusus dan standar kebersihan yang ketat.

• Berhasil mengidentifikasi pemasok bahan baku lokal yang lebih efisien, mengurangi biaya pengadaan sebesar 8% tanpa mengorbankan kualitas.

• Berpartisipasi dalam perencanaan menu musiman, memperkenalkan hidangan sehat yang berkontribusi pada peningkatan kepuasan pelanggan sebesar 12%.

Koki Junior, Kantin Sekolah Menengah Atas Negeri 1 Surabaya -- Surabaya, Indonesia

Agustus 2015 – Mei 2017

• Membantu persiapan dan penyajian makanan untuk sekitar 700 siswa dan staf setiap hari.

• Mempelajari dan menerapkan praktik terbaik dalam kebersihan dapur dan keamanan pangan.

• Berpartisipasi aktif dalam sesi pelatihan tentang teknik memasak dan manajemen dapur.

Pendidikan

Akademi Pariwisata Majapahit, Diploma III di Manajemen Perhotelan dan Tata Boga -- Surabaya, Indonesia

September 2012 – Juli 2015

Keahlian

Keahlian Kuliner: Perencanaan Menu Skala Besar, Pengelolaan Dapur, Persiapan Makanan Institusi, Kontrol Kualitas Makanan, Teknik Memasak Tradisional & Modern, Diet Khusus, Keamanan Pangan & Sanitasi (HACCP)

Manajemen & Operasional: Manajemen Inventaris, Pengadaan Bahan Baku, Pengendalian Biaya, Manajemen Tim, Pelatihan Staf, Penjadwalan, Pelayanan Pelanggan

Perangkat Lunak: Microsoft Office Suite, Sistem POS (Point of Sale) Dapur, Perangkat Lunak Manajemen Resep

Bahasa: Bahasa Indonesia (Native), Bahasa Inggris (Dasar)