Henrik Nilsen

• Telefon: +47 98 76 54 32
• E-post: henrik.nilsen@email.com
• Sted: Oslo, Norway
• LinkedIn: henriknilsenkokk

Sammendrag

Fem års erfaring som institusjonskokk, spesialisert i å produsere store volumer næringsrik og velsmakende mat for ulike dietter og behov innen helsesektoren. Har konsekvent oppnådd høy pasienttilfredshet med måltidene og effektivisert kjøkkenrutiner for å redusere matsvinn med 15%.

Mestring i HACCP-prinsipper, kostnadsstyring og menyplanlegging for å sikre optimal drift og ernæringsmessig verdi. Sterk evne til å lede og motivere kjøkkenpersonell i et hektisk miljø.

Arbeidserfaring

Institusjonskokk, Oslo Universitetssykehus, Ullevål -- Oslo, Norway

Mars 2020 – nåværende

• Ansvarlig for daglig produksjon av opptil 1500 måltider for pasienter og ansatte, inkludert spesialkost som glutenfritt, laktosefritt og diabetesvennlig.

• Implementerte nye rutiner for porsjonskontroll som reduserte matsvinn med 10% og sparte avdelingen for ca. 50 000 NOK årlig.

• Ledet et team på 4 kokker og kjøkkenassistenter i en travel avdeling, med fokus på effektivitet og hygiene.

• Bidro aktivt til menyutvikling for å forbedre ernæringsprofilen og pasienttilfredsheten, resulterte i 20% økning i positive tilbakemeldinger på matkvalitet.

Assisterende Institusjonskokk, Sinsen Sykehjem -- Oslo, Norway

August 2018 – Februar 2020

• Assisterte i produksjon av måltider for 120 beboere daglig, med spesiell oppmerksomhet på eldre og deres ernæringsbehov.

• Ansvarlig for varebestilling og lagerstyring, noe som sikret ferske råvarer og minimalt svinn.

• Opprettholdt strenge hygienestandarder i tråd med Mattilsynets krav, uten avvik under inspeksjoner.

• Opplæring og veiledning av nye kjøkkenassistenter i daglige rutiner og sikkerhetsprosedyrer.

Utdanning

Fagskolen Oslo, Fagbrev som kokk i Produksjon av mat og drikke -- Oslo, Norway

August 2016 – Juni 2018

Kuben Videregående Skole, Videregående opplæring i Restaurant- og matfag -- Oslo, Norway

August 2014 – Juni 2016

Ferdigheter

Kjøkkenledelse og drift: Menyplanlegging, Kostnadsstyring, Varebestilling, Lagerstyring, HACCP, Hygiene og mattrygghet, Teamledelse, Personalopplæring

Matlaging og ernæring: Storkjøkkenproduksjon, Spesialkost (glutenfritt, laktosefritt, allergener), Ernæringslære, Næringsberegning, Tradisjonell norsk mat, Internasjonal mat

Teknisk og utstyr: Bruk av storkjøkkenutstyr (kombidampere, kokegryter, kjøle-/fryseskap), Vedlikehold av kjøkkenutstyr, Effektive arbeidsflyt

Språk: Norsk (flytende), Engelsk (god)