Diego Ruiz

• Correo electrónico: diego.ruiz@email.com
• Ubicación: Santiago, Chile
• LinkedIn: diego-ruiz-cocina

Resumen

Cinco años de experiencia consolidada en la preparación y gestión de alimentos para grandes volúmenes en entornos institucionales y cafeterías. Implementación exitosa de protocolos de higiene y seguridad alimentaria, logrando consistentemente calificaciones sobresalientes en auditorías de calidad. Experto en optimización de costos y control de inventario de ingredientes.

Experiencia Profesional

Cocinero Jefe de Partida, Casino Central Universidad de Chile -- Santiago, Chile

Marzo 2021 – presente

• Liderazgo en la preparación diaria de menús para más de 800 comensales, asegurando la calidad y el cumplimiento de estándares nutricionales.

• Gestión eficiente del equipo de cocina (5 personas), optimizando los tiempos de producción y reduciendo el desperdicio de alimentos en un 15%.

• Desarrollo e implementación de un nuevo sistema de control de inventario que resultó en una disminución del 10% en los costos de materia prima.

• Mantenimiento constante de la higiene y seguridad en la cocina, superando auditorías sanitarias con un promedio del 98% de cumplimiento.

Cocinero de Institución, Cafetería y Comedor Hospital Clínico San Borja Arriarán -- Santiago, Chile

Junio 2018 – Febrero 2021

• Preparación de dietas especializadas y menús diarios para pacientes y personal médico, atendiendo a requisitos nutricionales específicos.

• Colaboración en la planificación de menús semanales, incorporando variedad y equilibrio nutricional para aproximadamente 500 servicios diarios.

• Manejo de equipos de cocina industriales y mantenimiento preventivo básico para asegurar su óptimo funcionamiento.

• Adherencia estricta a las normativas de HACCP y buenas prácticas de manufactura en todas las etapas de cocción y manipulación de alimentos.

Formación Académica

Centro de Formación Técnica Santo Tomás, Técnico en Gastronomía en Gastronomía Institucional -- Santiago, Chile

Marzo 2016 – Mayo 2018

Liceo Politécnico de Santiago, Enseñanza Media Técnico Profesional en Técnico en Alimentación Colectiva -- Santiago, Chile

Marzo 2012 – Diciembre 2015

Habilidades

Habilidades Culinarias: Cocina chilena e internacional, dietas especiales (celíacas, diabéticas), panadería y pastelería básica, preparación de grandes volúmenes, control de porciones, emplatado.

Gestión y Operaciones: Gestión de inventario, control de costos, manejo de proveedores, planificación de menús, supervisión de personal, mantenimiento de equipos de cocina.

Seguridad Alimentaria: HACCP, BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), normativas sanitarias chilenas, manipulación segura de alimentos, gestión de alérgenos.

Idiomas: Español (nativo)