Francesco Russo

• Telefono: +39 333 876 5432
• Email: francesco.russo@email.com
• Posizione: Torino, Italia
• LinkedIn: francescorusso-cuoco

Profilo

Specializzato nella gestione di cucine ad alto volume per istituzioni e refettori, con 7 anni di esperienza nella preparazione di pasti nutrienti e gustosi. Abile nell'ottimizzazione dei costi, nella gestione degli inventari e nel mantenimento di rigorosi standard igienico-sanitari, garantendo la soddisfazione dei commensali e l'efficienza operativa.

Competenza comprovata nella pianificazione di menu stagionali e dietetici, supervisione del personale di cucina e implementazione di procedure di sicurezza alimentare HACCP. Capacità di adattarsi rapidamente a diverse esigenze alimentari e restrizioni dietetiche, preservando la qualità e il sapore delle preparazioni.

Esperienza Professionale

Cuoco Capo Refettorio, Mensa Universitaria Edisu Piemonte -- Torino, Italia

Marzo 2020 – presente

• Gestione quotidiana della cucina per servire oltre 800 pasti al giorno, supervisionando un team di 10 cuochi e assistenti.

• Riduzione del 15% degli sprechi alimentari attraverso un'attenta pianificazione dei menu e una gestione efficiente delle scorte.

• Implementazione di nuovi protocolli HACCP, migliorando del 20% la conformità agli standard di sicurezza alimentare.

• Sviluppo di menu vari e bilanciati, includendo opzioni per diete speciali (celiachia, vegetariana, vegana), aumentando la soddisfazione degli studenti.

Cuoco Istituzionale, Ospedale Martini di Torino -- Torino, Italia

Giugno 2017 – Febbraio 2020

• Preparazione di circa 500 pasti giornalieri per pazienti e personale, seguendo linee guida dietetiche specifiche e restrizioni mediche.

• Collaborazione con dietologi per la creazione di menu terapeutici personalizzati, garantendo il rispetto delle prescrizioni mediche.

• Gestione degli ordini e dello stoccaggio delle materie prime, mantenendo un inventario accurato e riducendo i costi del 10%.

• Mantenimento di un ambiente di lavoro pulito e igienico, superando tutte le ispezioni sanitarie con il massimo punteggio.

Aiuto Cuoco - Refettorio Scolastico, Istituto Tecnico Industriale Statale 'G. Peano' -- Torino, Italia

Settembre 2015 – Maggio 2017

• Assistenza nella preparazione di pasti per 300 studenti e docenti, seguendo le ricette e le porzioni stabilite.

• Supporto nella gestione delle scorte e nel controllo qualità degli ingredienti in arrivo.

• Mantenimento della pulizia e dell'organizzazione della cucina in conformità con le normative igienico-sanitarie.

• Apprendimento delle tecniche di cottura su larga scala e della gestione del tempo in un ambiente di refettorio.

Formazione

Istituto Professionale di Stato per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera 'Giacomo Matteotti', Diploma Professionale in Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera -- Torino, Italia

Settembre 2010 – Luglio 2015

Competenze

Competenze Culinarie: Cucina istituzionale, Catering ad alto volume, Pianificazione menu, Preparazione pasti dietetici, Gestione diete speciali, Cottura su larga scala, Tecniche di conservazione alimenti, Controllo qualità ingredienti

Gestione e Operazioni: Gestione inventario, Controllo costi, Ottimizzazione sprechi, Gestione fornitori, Coordinamento team di cucina, Supervisione personale

Sicurezza Alimentare e Igiene: HACCP, Normative igienico-sanitarie, Standard di sicurezza alimentare, Pulizia e sanificazione cucina, Gestione allergeni

Competenze Trasversali: Organizzazione, Attenzione ai dettagli, Problem-solving, Lavoro di squadra, Adattabilità, Comunicazione efficace, Gestione dello stress