Giulia Romano

• Telefono: +39 333 876 5432
• Email: giulia.romano@email.com
• Posizione: Naples, Italy
• LinkedIn: giulia.romano.macelleria

Profilo

Esperienza quindicinale nella macellazione e lavorazione di carni rosse e bianche, con particolare attenzione alle normative igienico-sanitarie e alla massima efficienza operativa. Abile nella gestione completa del processo, dal disosso alla preparazione di tagli speciali, garantendo sempre la freschezza e la qualità del prodotto finale.

Comprovata capacità di ottimizzare le procedure di sezionamento, riducendo gli sprechi del 15% e migliorando la produttività del 10% in ambienti ad alto volume. Esperta nell'utilizzo di attrezzature professionali e nella manutenzione preventiva per assicurare la continuità delle operazioni.

Esperienza Professionale

Responsabile Macellazione e Sezionamento, Macelleria Tradizione Partenopea -- Naples, Italy

Marzo 2018 – presente

• Gestito un team di 5 macellai, coordinando le attività quotidiane di sezionamento e preparazione delle carni per la vendita al dettaglio e all'ingrosso.

• Implementato nuove tecniche di disosso e taglio che hanno aumentato la resa della carne del 8%, migliorando la marginalità sui prodotti.

• Responsabile della verifica e del mantenimento degli standard igienico-sanitari (HACCP) in tutte le fasi di lavorazione, superando con successo tutte le ispezioni sanitarie.

• Formato il personale junior sulle migliori pratiche di sicurezza sul lavoro e sull'uso corretto delle attrezzature, riducendo gli incidenti del 20%.

Macellaio Specializzato, Ingrosso Carni Vesuvio S.p.A. -- Naples, Italy

Settembre 2010 – Febbraio 2018

• Eseguito il disosso e il sezionamento di grandi quantità di carni bovine, suine e ovine, per la distribuzione su larga scala.

• Specializzato nella preparazione di tagli anatomici specifici su richiesta dei clienti, mantenendo elevati standard di precisione e qualità.

• Contribuito all'ottimizzazione dei processi di confezionamento sottovuoto e stoccaggio, prolungando la shelf life dei prodotti.

• Partecipato attivamente alla gestione dell'inventario e al controllo qualità delle materie prime in ingresso.

Aiuto Macellaio, Macelleria La Braceria -- Naples, Italy

Giugno 2007 – Agosto 2010

• Assistito nelle operazioni di macellazione e sezionamento, apprendendo le tecniche di base e avanzate.

• Responsabile della pulizia e sanificazione delle attrezzature e degli ambienti di lavoro, garantendo la conformità alle normative igieniche.

• Supportato il personale senior nella preparazione di insaccati e prodotti lavorati.

Formazione

Istituto Professionale di Stato per l'Agricoltura e l'Ambiente "Ferdinando II", Diploma di Qualifica Professionale in Produzioni Animali e Lavorazione Carni -- Naples, Italy

Settembre 2004 – Giugno 2007

Competenze

Competenze Tecniche: Macellazione, Disosso (bovino, suino, ovino, avicolo), Sezionamento carni, Preparazione tagli anatomici, Lavorazione salumi e insaccati, Confezionamento sottovuoto, Controllo qualità carni, Gestione scarti e sottoprodotti, Affilatura coltelli

Normative e Sicurezza: Normative HACCP, Sicurezza alimentare, Igiene sul lavoro, Tracciabilità della filiera, Benessere animale (principi base)

Attrezzature: Seghe a nastro, Tritacarne, Insaccatrici, Affettatrici professionali, Bilance elettroniche, Abbattitori di temperatura

Competenze Trasversali: Gestione del team, Risoluzione problemi, Attenzione ai dettagli, Resistenza fisica, Lavoro sotto pressione, Capacità organizzative