Manon Lefèvre

• Téléphone: +33 6 12 34 56 78
• E-mail: manon.lefevre@email.com
• Localisation: Lyon, France
• LinkedIn: manon-lefevre-boulangere

Résumé

Cinq ans d'expérience avérée dans la production artisanale de pains spéciaux, viennoiseries et pâtisseries fines, augmentant la satisfaction client de 15% grâce à l'introduction de nouvelles recettes. Maîtrise des techniques de panification traditionnelles et modernes, avec un accent sur les ingrédients de qualité et les processus de fermentation longs.

Experte en gestion des stocks de matières premières et en optimisation des processus de production pour réduire le gaspillage de 10% tout en maintenant une qualité constante. Passionnée par la création de produits innovants et la transmission du savoir-faire en boulangerie-pâtisserie.

Expérience Professionnelle

Boulangère Pâtissière, Boulangerie L'Épi Doré -- Lyon, France

Mars 2020 – présent

• Élaboration quotidienne de pains (tradition, spéciaux, biologiques), viennoiseries (croissants, pains au chocolat) et pâtisseries (tartes, éclairs) pour une clientèle exigeante.

• Développement et introduction de deux nouvelles gammes de pains sans gluten, augmentant les ventes de cette catégorie de 20% en six mois.

• Gestion autonome des commandes de matières premières et participation à la planification de la production, réduisant les ruptures de stock de 95%.

• Formation de deux apprentis aux techniques de base de la boulangerie et au respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Apprentie Boulangère, La Fournée Lyonnaise -- Lyon, France

Septembre 2018 – Février 2020

• Assistance à la préparation de toutes les étapes de fabrication du pain et des viennoiseries, de la pétrissée à la cuisson.

• Acquisition de la maîtrise des différentes techniques de façonnage et de cuisson pour une production journalière de plus de 300 baguettes.

• Participation active à la maintenance du matériel et au nettoyage du laboratoire, assurant un environnement de travail conforme aux normes HACCP.

• Contribution à la gestion des déchets et à l'optimisation de l'utilisation des ressources, réduisant le gaspillage de pâte de 5%.

Formation

CFA de la Gastronomie - Campus de Groisy, CAP Boulanger en Boulangerie Pâtisserie -- Groisy, France

Septembre 2018 – Juin 2020

Lycée Professionnel Les Savarières, Bac Pro Boulanger-Pâtissier en Alimentation -- Saint-Chamond, France

Septembre 2016 – Juin 2018

Compétences

Techniques de Boulangerie: Pétrissage manuel et mécanique, fermentation longue, cuisson sur sole, travail des pâtes (levée, feuilletée, briochée), boulage, façonnage, lamage

Pâtisserie: Confection de tartes, éclairs, choux, entremets, viennoiseries, pâtes à gâteaux, crèmes et garnitures

Hygiène et Sécurité: Normes HACCP, gestion des allergènes, nettoyage et désinfection du matériel et des locaux

Gestion de Production: Gestion des stocks, inventaire, optimisation des coûts, planification de la production, contrôle qualité

Qualités Personnelles: Créativité, rigueur, autonomie, travail d'équipe, passion, sens du client