Francesco Bruno

• Telefono: +39 347 890 1234
• Email: francesco.bruno@email.com
• Posizione: Torino, Italia
• LinkedIn: francesco.bruno.panettiere

Profilo

Panettiere con 7 anni di esperienza nella produzione di pane artigianale, lievitati e prodotti da forno tradizionali, migliorando la soddisfazione del cliente del 15% attraverso l'introduzione di nuove ricette. Esperto nella gestione del ciclo completo di lavorazione, dalla preparazione dell'impasto alla cottura finale.

Competenza comprovata nello sviluppo di ricette innovative e nell'ottimizzazione dei processi di produzione per aumentare l'efficienza senza compromettere la qualità. Appassionato di ingredienti locali e tecniche di fermentazione naturale.

Esperienza Professionale

Capo Panettiere, Antico Forno Genovese -- Torino, Italia

Marzo 2020 – presente

• Gestito un team di 4 panettieri, supervisionando la produzione giornaliera di oltre 200 kg di pane e prodotti da forno.

• Introdotto un nuovo processo di lievitazione lenta per la ciabatta, riducendo gli scarti del 10% e migliorando la texture del prodotto.

• Sviluppato e implementato 5 nuove ricette di pane speciale, aumentando le vendite del 20% per questa categoria di prodotti.

• Mantenuto elevati standard di igiene e sicurezza alimentare, superando tutte le ispezioni con punteggi eccellenti.

Panettiere, Panificio La Spiga d'Oro -- Torino, Italia

Giugno 2017 – Febbraio 2020

• Preparato impasti per una vasta gamma di prodotti da forno, inclusi pane comune, focacce e pizze, gestendo un volume medio di 150 kg di farina al giorno.

• Acquisito esperienza nella cottura in forni a legna e a convezione, garantendo una doratura uniforme e una crosta croccante.

• Contribuito alla formazione di nuovi apprendisti sulle tecniche di base della panificazione e sulle procedure di sicurezza.

Apprendista Panettiere, Pasticceria F.lli Rossi -- Torino, Italia

Gennaio 2016 – Maggio 2017

• Assistito i panettieri esperti nella preparazione degli ingredienti, nell'impasto e nella formatura del pane.

• Appreso le tecniche di base della panificazione artigianale, inclusa la gestione del lievito madre e la preparazione di dolci da forno.

• Mantenuto pulizia e ordine nell'area di lavoro, contribuendo a un ambiente di produzione efficiente e igienico.

Formazione

Scuola Nazionale di Panificazione e Pasticceria, Diploma di Panettiere Qualificato in Tecniche di Panificazione Artigianale -- Torino, Italia

Settembre 2015 – Dicembre 2016

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione "Giuseppe Colombatto", Diploma di Istruzione Secondaria Superiore in Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera -- Torino, Italia

Settembre 2010 – Luglio 2015

Competenze

Competenze di Panificazione: Lievito madre, Panificazione artigianale, Cottura a forno, Fermentazione lenta, Gestione impasti, Prodotti lievitati, Focacce, Pizze, Dolci da forno, Gestione della qualità

Competenze Tecniche: Uso forni professionali (a legna, convezione), Macchine impastatrici, Bilance di precisione, Controllo temperatura e umidità

Competenze Organizzative: Gestione magazzino ingredienti, Pianificazione produzione, Controllo scorte, Formazione del personale, Standard HACCP

Lingue: Italiano (madrelingua), Inglese (livello base)