Bruno Rodrigues

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• Localização: São Paulo, Brazil
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Resumo

Com 8 anos de experiência em panificação e confeitaria artesanal, especializado na criação de pães de fermentação natural e doces finos. Desenvolveu e implementou novas receitas que resultaram em um aumento de 15% nas vendas de produtos de padaria em estabelecimentos de alto volume.

Proficiente na gestão de equipes de produção, otimização de processos de cozimento e manutenção de altos padrões de higiene e segurança alimentar. Reconhecido pela habilidade em inovar e adaptar-se às tendências do mercado, mantendo a autenticidade e qualidade dos produtos.

Experiência Profissional

Padeiro Chefe, Padaria Artesanal 'Pão Nosso' -- São Paulo, Brazil

Março 2019 – presente

• Liderou uma equipe de 5 padeiros e confeiteiros, gerenciando a produção diária de pães, bolos e doces para atender à demanda de uma clientela crescente.

• Desenvolveu um programa de treinamento para novos funcionários, reduzindo o tempo de integração em 20% e garantindo a padronização das técnicas de preparo.

• Introduziu uma linha de pães sem glúten e veganos, expandindo o alcance do mercado e contribuindo para um aumento de 10% na base de clientes.

• Otimizou o processo de fermentação natural, resultando em uma redução de 5% no desperdício de massa e melhoria na consistência dos produtos.

Padeiro / Confeiteiro, Confeitaria 'Doce Sabor' -- São Paulo, Brazil

Janeiro 2016 – Fevereiro 2019

• Responsável pela produção de uma variedade de pães, croissants e doces, garantindo a qualidade e o frescor dos produtos diariamente.

• Assistiu no desenvolvimento de novas receitas de bolos e tortas, contribuindo para a diversificação do cardápio e aumento da satisfação do cliente.

• Gerenciou o inventário de ingredientes, assegurando o estoque adequado e minimizando perdas por vencimento em 8%.

• Manteve a organização e limpeza da área de trabalho em conformidade com as normas de segurança alimentar.

Formação Acadêmica

SENAI - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, Certificado Técnico em Técnico em Panificação e Confeitaria -- São Paulo, Brazil

Agosto 2014 – Dezembro 2015

Escola de Hotelaria e Gastronomia de São Paulo, Certificado em Curso Básico de Culinária -- São Paulo, Brazil

Março 2013 – Setembro 2013

Competências

Técnicas de Panificação: Pães de fermentação natural, Pães artesanais, Brioches, Croissants, Pão de queijo, Massa folhada, Modelagem de pães

Confeitaria: Bolos decorados, Tortas, Doces finos, Sobremesas, Chocolataria, Coberturas e recheios, Macarons

Gestão e Operações: Controle de estoque, Gestão de equipe, Higiene e segurança alimentar (APPCC), Otimização de processos, Desenvolvimento de receitas, Atendimento ao cliente

Ferramentas e Equipamentos: Forno de lastro, Batedeiras industriais, Laminadoras, Congeladores rápidos, Equipamentos de segurança