דוד כהן
- טלפון: +972 54 587 6543
- דוא״ל: david.cohen@email.com
- מיקום: ירושלים, ישראל
- LinkedIn: david-cohen-baker
תקציר
אופה בעל 7 שנות ניסיון בהובלת תהליכי אפייה, יצירת מתכונים חדשים ושמירה על איכות גבוהה בבתי מאפה מובילים. התמחות בפיתוח לחמי מחמצת ייחודיים ומאפים בעבודת יד, עם דגש על שימוש בחומרי גלם טריים ומקומיים.
הוביל צוותי אפייה קטנים, ייעל תהליכי עבודה והשיג עקביות בטעמים ובמרקמים, מה שהוביל לעלייה של 15% בשביעות רצון הלקוחות.
ניסיון תעסוקתי
אופה ראשי, מאפיית לחם ארז -- ירושלים, ישראל
מרץ 2020 – הווה
-
ניהול והדרכת צוות של 5 אופים, כולל חלוקת משימות, בקרת איכות והטמעת תקני בטיחות מזון.
-
פיתוח 10 מתכונים חדשים ללחמי מחמצת ומאפים עונתיים, שהגדילו את מכירות המוצרים החדשים ב-20% בשנה הראשונה.
-
ייעול תהליכי ייצור והפחתת בזבוז חומרי גלם ב-10% באמצעות תכנון מדויק ושיפור שיטות עבודה.
-
אחראי על בקרת איכות המוצרים הסופיים, הבטחת עמידה בסטנדרטים הגבוהים של המאפייה.
אופה, בייקרי הגבעה -- ירושלים, ישראל
ספטמבר 2017 – פברואר 2020
-
הכנת מגוון רחב של לחמים, עוגות ומאפים על בסיס מתכונים קיימים ופיתוח חדשים.
-
תפעול ותחזוקת ציוד אפייה מקצועי, כולל תנורים, מיקסרים ומכונות לישה.
-
ניהול מלאי חומרי גלם, הזמנות וקבלת סחורה מספקים.
-
הקפדה על ניקיון וסדר בסביבת העבודה בהתאם לתקני משרד הבריאות.
השכלה
בית הספר לקונדיטוריה ואפייה 'בישולים', תעודת גמר באמנות האפייה והקונדיטוריה -- תל אביב, ישראל
ספטמבר 2016 – יוני 2017
תיכון 'הראל', תעודת בגרות במגמת מזון -- מבשרת ציון, ישראל
ספטמבר 2010 – יוני 2013
כישורים
כישורי אפייה: אפיית לחמי מחמצת, בצקי שמרים, בצק עלים, בצק רבוך, בצק פריך, קונדיטוריה צרפתית, גלייזינג, קישוט עוגות
טכניקות אפייה: התפחה ארוכה, אפייה באבן, אפייה בקיטור, קורנאז', גילגול, לישה ידנית ומכאנית
ניהול ותפעול: ניהול צוות, בקרת איכות, ניהול מלאי, הזמנות ספקים, תברואה ובטיחות מזון (HACCP), תפעול ציוד מקצועי
שפות: עברית (שפת אם), אנגלית (רמה בינונית)
