Martina Ricci
- Telefono: +39 345 987 6543
- Email: martina.ricci@email.com
- Posizione: Firenze, Italia
- LinkedIn: martinaricci-foodprep
Profilo
Cuoca con 7 anni di esperienza nella preparazione di piatti tradizionali e innovativi, specializzata nell'ottimizzazione dei processi di cucina e nella gestione delle materie prime. Comprovata capacità di mantenere elevati standard di igiene e sicurezza alimentare, contribuendo a un aumento del 15% nell'efficienza della linea di produzione.
Esperienza Professionale
Responsabile di Partita (Capo Partita), Trattoria Mario -- Firenze, Italia
Marzo 2020 – presente
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Gestione autonoma della postazione antipasti e primi piatti, garantendo la preparazione di oltre 100 coperti a turno.
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Formazione di due nuovi assistenti di cucina sulle tecniche di preparazione e gli standard igienici, migliorando la produttività del 10%.
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Controllo qualità e gestione delle scorte per la propria sezione, riducendo gli sprechi alimentari del 5%.
Aiuto Cuoco, Osteria de' Benci -- Firenze, Italia
Settembre 2017 – Febbraio 2020
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Supporto al Capo Partita nella preparazione di verdure, carni e pesce, seguendo le ricette tradizionali toscane.
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Responsabile della pulizia e sanificazione delle postazioni di lavoro e delle attrezzature, assicurando la conformità alle normative HACCP.
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Contribuito allo sviluppo di nuove ricette stagionali, introducendo due piatti nel menù principale che hanno aumentato la soddisfazione dei clienti.
Addetta alla Preparazione, Pizzeria Gusta Pizza -- Firenze, Italia
Gennaio 2016 – Agosto 2017
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Preparazione degli ingredienti per pizze e focacce, inclusa la stesura dell'impasto e il taglio degli ortaggi.
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Gestione della linea di assemblaggio per garantire la rapidità e l'efficienza del servizio durante i picchi di affluenza.
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Mantenimento della pulizia della cucina e delle aree di stoccaggio, rispettando le norme igienico-sanitarie.
Formazione
Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu Firenze, Diploma Professionale in Tecniche di Cucina Italiana -- Firenze, Italia
Settembre 2015 – Luglio 2016
Istituto Alberghiero Aurelio Saffi, Diploma di Istruzione Secondaria Superiore in Servizi di Sala e Vendita -- Firenze, Italia
Settembre 2010 – Luglio 2015
Competenze
Competenze Culinarie: Preparazione alimenti, Taglio carni e verdure, Cottura a vapore, Frittura, Brasatura, Salse e condimenti, Panificazione, Pasticceria base
Gestione Cucina: HACCP, Sicurezza alimentare, Gestione scorte, Ordini fornitori, Controllo qualità, Ottimizzazione processi, Pulizia e sanificazione
Competenze Interpersonali: Lavoro di squadra, Comunicazione efficace, Gestione dello stress, Risoluzione problemi, Flessibilità, Adattabilità
Lingue: Italiano (Madrelingua), Inglese (Intermedio)
