Elena Ruiz López
- Teléfono: +57 301 2345678
- Correo electrónico: elena.ruizlopez@email.com
- Ubicación: Bogotá, Colombia
- LinkedIn: elena-ruiz-lopez-cienciasalimentarias
Resumen
Líder en desarrollo de productos alimenticios y optimización de procesos con 7 años de experiencia en la industria colombiana. Especialista en formulación de productos lácteos y cárnicos, logrando reducciones de costos del 15% y mejoras en la vida útil del 20% mediante la aplicación de principios de ciencia y tecnología de alimentos.
Experiencia comprobada en implementación de sistemas de gestión de calidad (HACCP, ISO 22000) y desarrollo de soluciones innovadoras para desafíos de sostenibilidad en la cadena de suministro alimentaria.
Experiencia Profesional
Jefa de Investigación y Desarrollo de Alimentos, Alimentos del Valle S.A.S. -- Bogotá, Colombia
Marzo 2020 – presente
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Dirigí un equipo de 5 científicos en el desarrollo de 3 nuevas líneas de productos cárnicos procesados, resultando en un aumento del 10% en la cuota de mercado en 2 años.
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Implementé metodologías de optimización de procesos que redujeron el desperdicio de materia prima en un 18% y los tiempos de producción en un 12%.
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Coordiné la investigación de nuevos ingredientes funcionales para mejorar el perfil nutricional de los productos, logrando la introducción exitosa de 2 productos fortificados.
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Gestioné proyectos de I+D desde la conceptualización hasta la producción a gran escala, asegurando el cumplimiento de la normativa INVIMA y estándares internacionales de calidad.
Científica de Alimentos Senior, Lácteos Andinos Ltda. -- Bogotá, Colombia
Junio 2017 – Febrero 2020
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Lideré la reformulación de la línea de yogures para reducir el contenido de azúcar en un 25% sin comprometer el sabor o la textura, lo que generó un incremento del 5% en las ventas.
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Desarrollé y validé nuevos métodos analíticos para el control de calidad de materias primas y productos terminados, mejorando la precisión en un 15%.
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Participé activamente en la obtención de la certificación ISO 22000 para la planta de producción, asegurando la conformidad con los requisitos de seguridad alimentaria.
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Realicé estudios de vida útil y estabilidad para más de 10 productos lácteos, extendiendo el período de comercialización promedio en 2 semanas.
Asistente de Investigación y Desarrollo, Nutrifoods Colombia S.A. -- Bogotá, Colombia
Enero 2015 – Mayo 2017
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Colaboré en el desarrollo de prototipos de productos de panadería sin gluten, contribuyendo a la expansión del portafolio de productos saludables.
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Realicé análisis físico-químicos y microbiológicos de alimentos, interpretando resultados para asegurar la calidad y seguridad de los productos.
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Apoyé la implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la planta de producción.
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Documenté procedimientos de laboratorio y registros de desarrollo de productos.
Formación Académica
Universidad Nacional de Colombia, Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos en Ingeniería de Alimentos -- Bogotá, Colombia
Agosto 2018 – Junio 2020
Universidad de La Salle, Ingeniera de Alimentos en Ingeniería de Alimentos -- Bogotá, Colombia
Agosto 2010 – Diciembre 2014
Habilidades
Desarrollo de Productos Alimenticios: Formulación y Reformulación, Optimización de Recetas, Innovación de Ingredientes, Estudios de Vida Útil, Escalado Industrial, Análisis Sensorial
Seguridad y Calidad Alimentaria: HACCP, ISO 22000, BPM, POES, Análisis de Riesgos, Control de Puntos Críticos, Auditorías Internas
Análisis y Laboratorio: Análisis Físico-Químicos, Análisis Microbiológicos, Cromatografía, Espectroscopia, Manejo de Equipos de Laboratorio
Software y Herramientas: Microsoft Office Suite, Software de Formulación (ej. Opti-Blend), SAP (módulo QM), Minitab (Estadística)
Idiomas: Español (Nativo), Inglés (Fluido)
